Sobre o curso
Atos Regulatórios
1. Autorização, Reconhecimento e Renovação de Reconhecimento
Modalidade Digital (EAD)
Reconhecimento Portaria n. 38 de 12/02/2020 publicada em 14/02/2020
Modalidade Presencial
| CIDADE UNIVERSITÁRIA | Renovação de Reconhecimento Portaria n. 212 de 25/06/2020 publicada em 07/07/2020 |
2. Conceitos do Curso
| CAMPUS | CURSO | ANO DA AVALIAÇÃO | CONCEITO PRELIMINAR DE CURSO - A PARTIR DE 2007 |
|---|---|---|---|
| Cidade Universitária | CST - Gastronomia | 2018 | 3 |
| EaD | CST - Gastronomia | 2018 | 3 |
Projeto Pedagógico do Curso (PPC)
1. Objetivos do Curso de Gastronomia
O curso superior de Tecnologia em Gastronomia prepara o aluno para atuar nos diversos segmentos da área, em atividades voltadas às diferentes culturas alimentares. A área de atuação em Gastronomia abrange empresas com atividades de várias naturezas, como a prestação de serviços em restaurantes, bares e similares. Essas empresas podem ser comerciais ou não, autônomas ou integradas aos meios de hospedagem ou a escolas, clubes, parques, empresas aéreas, ferroviárias etc. ou, ainda, à produção para buffet, catering, banquete e distribuidores de produtos vinícolas. A principal função dessas empresas, entretanto, é a de proporcionar o bem-estar, o prazer e a sociabilidade, valorizando os costumes regionais. Faça sua inscrição no curso de Gastronomia EAD da UNIP!
2. Atividades Principais
O futuro Gastrólogo deverá estar habilitado a:
- desenvolver competências gerenciais para elaborar projetos gastronômicos e atuar em consultoria;
- atuar na área de planejamento específico em técnicas de culinárias, desenvolvendo capital humano especializado;
- planejar, organizar e implementar eventos gastronômicos;
- gerenciar cozinhas e empresas de alimentação, além de dimensionar cardápios dentro dos padrões da etiqueta formal;
- reconhecer e executar as técnicas culinárias básicas nas mais diversas tendências da gastronomia;
- reconhecer a importância dos protocolos de higiene pessoal, ambiental e de utensílios na manipulação de alimentos.
3. Mercado de Trabalho
Está em expansão em todas as regiões do País, sendo que a empregabilidade se mantém aquecida na Gastronomia pela diversificação cultural e pela necessidade de profissionais especializados. O setor gastronômico ganha espaço nas mídias, valorizando e formando uma cultura dos alimentos, sua apresentação e degustação.
4. Duração do Curso
2 anos
5. Coordenador
- Modalidades PRESENCIAL e DIGITAL (EAD): Cidade Universitária/Marginal Pinheiros: Rodrigo Stolf
6. Critérios de Promoção, do Regimento Geral da UNIP
Consulte o regimento geral da UNIP.
Observação: o PPC está disponível também nos polos de apoio presencial, no setor de atendimento e nas bibliotecas dos campi.
Disciplinas
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Unidades
| Disciplinas | Docente | Contratação |
|---|
Modalidade FLEX
| Disciplinas | Docente | Contratação |
|---|
Modalidade Digital (EAD)
| Disciplinas | Docente | Contratação |
|---|
Docentes
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Modalidade Presencial
| Título | Campus | Nome | Titulação | Formação (Graduação) | Formação (Maior) | Regime de Trabalho |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | ALMIR VOLPI | DOUTOR | ADMINISTRAÇÃO / CIÊNCIAS - MATEMÁTICA | CIÊNCIAS SOCIAIS (RELAÇÕES INTERNACIONAIS) | T I |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | CESAR AUGUSTO KENZO HORIKAWA SAKAKI | ESPECIALISTA | CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA | DOCÊNCIA NO ENSINO SUPERIOR | HORISTA |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | GERSON BONILHA JUNIOR | ESPECIALISTA | TECNOLOGIA EM HOTELARIA | GESTÃO DE SERVIÇOS DE BEBIDAS COM ÊNFASE EM VINHOS | HORISTA |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | JANAINA VERONICA ARAUJO SUCONIC | ESPECIALISTA | GASTRONOMIA | GASTRONOMIA FUNCIONAL | HORISTA |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | LINDUARTE VIEIRA DA SILVA FILHO | MESTRE | ENGENHARIA DE PRODUÇÃO MECÂNICA | ADMINISTRAÇÃO (ESTRATÉGIA E SEUS FORMATOS ORGANIZACIONAIS) | T P |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | RODRIGO ROMANO MECHEREFFE STOLF | MESTRE | ADMINISTRAÇÃO | HOSPITALIDADE (PLANEJAMENTO E GESTÃO ESTRATÉGICA EM HOSPITALIDADE) | T I |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Censo 2020 e Janeiro/2022 | Marginal | WELLITON DONIZETI POPOLIM | DOUTOR | NUTRIÇÃO | NUTRIÇÃO HUMANA APLICADA | HORISTA |
Modalidade Digital (EAD)
| Curso | Nome | Titulação | Regime | Curso de Graduação | Curso Maior Titulação |
|---|---|---|---|---|---|
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ADRIANA PAVARINA | MESTRE | T I | PEDAGOGIA - MAGISTÉRIO DAS MATÉRIAS PEDAGÓGICAS DO ENSINO MÉDIO / ADMINISTRAÇÃO ESCOLAR PARA EXERCÍCIO NAS ESCOLAS DO ENSINO FUNDAMENTAL E MÉDIO | PSICOLOGIA EDUCACIONAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | AMARILIS TUDELLA NANIAS | MESTRE | T P | SERVIÇO SOCIAL | SERVIÇO SOCIAL (PRÁTICA PROFISSIONAL E POLÍTICA SOCIAL) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANA LUCIA MACHADO DA SILVA | MESTRE | T P | LETRAS - LÍNGUA E LITERATURA PORTUGUESA | LÍNGUA PORTUGUESA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANA PAULA DE ANDRADE TRUBBIANELLI | MESTRE | T I | PSICOLOGIA | PSICOLOGIA EDUCACIONAL (PSICOPEDAGOGIA) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANA PAULA ZACCARIA DOS SANTOS | MESTRE | T I | ENGENHARIA QUÍMICA / LICENCIATURA EM QUÍMICA | ENGENHARIA DE PRODUÇÃO (GESTÃO DE SISTEMAS DE OPERAÇÃO) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANDRÉA DA SILVA ROSA | DOUTOR | T P | PEDAGOGIA - LICENCIATURA PLENA (ADMINISTRAÇÃO ESCOLAR PARA EXERCÍCIO NAS ESCOLAS DE 1º E 2º GRAUS / MAGISTÉRIO DAS MATÉRIAS PEDAGÓGICAS DE 2º GRAU) | EDUCAÇÃO (PRÁTICAS EDUCATIVAS E RELAÇÕES SOCIAIS NO ESPAÇO ESCOLAR E NÃO ESCOLAR) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANGÉLICA LUCIÁ CARLINI | DOUTOR | T I | DIREITO | DIREITO POLÍTICO E ECONÔMICO / EDUCAÇÃO (CURRÍCULO) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | BRUNO CESAR DOS SANTOS | MESTRE | T I | LETRAS (PORTUGUÊS/LINGUÍSTICA) | COMUNICAÇÃO E CULTURA MIDIÁTICA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | CESAR AUGUSTO KENZO HORIKAWA SAKAKI | ESPECIALISTA | HORISTA | CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA | DOCÊNCIA NO ENSINO SUPERIOR |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | DANIELA EMILENA SANTIAGO | MESTRE | T I | SERVIÇO SOCIAL | PSICOLOGIA (PSICOLOGIA E SOCIEDADE) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | DANIELA MENEZES DA SILVA DOS SANTOS | MESTRE | T I | ADMINISTRAÇÃO (MARKETING) | COMUNICAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ELAINE NUNES DE ANDRADE | MESTRE | T I | PEDAGOGIA (SUPERVISÃO ESCOLAR DE 1.º E 2.º GRAUS / MAGISTÉRIO DAS MATÉRIAS PEDAGÓGICAS DO 2º GRAU / ADMINISTRAÇÃO ESCOLAR DE 1.º E 2.º GRAUS) | EDUCAÇÃO (DIDÁTICA) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ELIANA CHIAVONE DELCHIARO | MESTRE | T I | PEDAGOGIA - LICENCIATURA PLENA (SUPERVISÃO ESCOLAR DE 1°. E 2°. GRAUS / ORIENTAÇÃO EDUCACIONAL) | EDUCAÇÃO (CURRÍCULO) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | GERSON BONILHA JUNIOR | ESPECIALISTA | HORISTA | TECNOLOGIA EM HOTELARIA | GESTÃO DE SERVIÇOS DE BEBIDAS COM ÊNFASE EM VINHOS |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | GUSTAVO APARECIDO DO NASCIMENTO | MESTRE | T P | PSICOLOGIA | EDUCAÇÃO, ADMINISTRAÇÃO E COMUNICAÇÃO (CULTURA, MEMÓRIA E TEMPO PRESENTE) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | HELLEN DANIELA DE SOUSA COELHO | DOUTOR | T I | NUTRIÇÃO | SAÚDE PÚBLICA (NUTRIÇÃO) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | JANAINA VERONICA ARAUJO SUCONIC | ESPECIALISTA | HORISTA | GASTRONOMIA | GASTRONOMIA FUNCIONAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | LUIS GUSTAVO DIAS DA SILVA | MESTRE | T P | CIÊNCIAS CONTÁBEIS / CIÊNCIAS ECONÔMICAS / DIREITO | CIÊNCIAS CONTÁBEIS E ATUARIAIS |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | MARCELO MARCONDES DE MELLO | ESPECIALISTA | HORISTA | ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS | FORMAÇÃO EM EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RACHEL NIZA BRANDÃO | MESTRE | T P | CIÊNCIAS ECONÔMICAS | ADMINISTRAÇÃO E PLANEJAMENTO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RODRIGO MARCHESIN OLIVEIRA | ESPECIALISTA | T I | ADMINISTRAÇÃO (ADMINISTRAÇÃO PÚBLICA) | MBA - GESTÃO EMPRESARIAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RODRIGO ROMANO MECHEREFFE STOLF | MESTRE | T P | ADMINISTRAÇÃO | HOSPITALIDADE (PLANEJAMENTO E GESTÃO ESTRATÉGICA EM HOSPITALIDADE) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RODRIGO TOLEDO | DOUTOR | T I | PSICOLOGIA | EDUCAÇÃO (PSICOLOGIA DA EDUCAÇÃO) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ROGERIO CARLOS TRABALLI | DOUTOR | T I | ADMINISTRAÇÃO (ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS) | AGRONOMIA (ENERGIA NA AGRICULTURA) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | SOLIMAR GARCIA | DOUTOR | HORISTA | COMUNICAÇÃO SOCIAL (PUBLICIDADE E PROPAGANDA) / COMUNICAÇÃO SOCIAL (JORNALISMO) | ENGENHARIA DE PRODUÇÃO (GESTÃO DE SISTEMAS DE OPERAÇÃO) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | TATIANE FELIPE CÂNDIDO ARTEN | MESTRE | T I | PSICOLOGIA | REABILITAÇÃO DO EQUILÍBRIO CORPORAL E INCLUSÃO SOCIAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | VALDICE NEVES PÓLVORA | MESTRE | T P | CIÊNCIAS ECONÔMICAS | CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS (VALORES HUMANOS) |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | WELLITON DONIZETI POPOLIM | DOUTOR | T I | NUTRIÇÃO | NUTRIÇÃO HUMANA APLICADA |
Grade Curricular
Ingressantes 2022
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Modalidade Presencial
| DISCIPLINAS | CARGA HORÁRIA |
|---|---|
| Atividades Complementares | 100 |
| Confeitaria | 60 |
| Controle de Qualidade e Conservação dos Alimentos | 30 |
| Cozinha Fria | 60 |
| Cozinha Internacional I | 60 |
| Cozinha Internacional II | 60 |
| Desenvolvimento Sustentável | 30 |
| Dinâmica das Relações Interpessoais | 30 |
| Direitos Humanos (Optativa) | 20 |
| Educação Ambiental (Optativa) | 20 |
| Estrutura e Funcionamento da Cozinha | 30 |
| Estudo de Bebidas | 60 |
| Estudos Disciplinares | 300 |
| Gastronomia Regional Brasileira | 60 |
| Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável | 60 |
| Gestão em Negócios Gastronômicos | 30 |
| Harmonização e Criatividade em Cardápios | 60 |
| História da Alimentação | 60 |
| Hospitalidade: Turismo, Hotelaria e Gastronomia | 60 |
| Legislação Aplicada a Hospitalidade | 30 |
| Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS - (Optativa) | 20 |
| Nutrição e Segurança dos Alimentos | 60 |
| Organização de Eventos | 60 |
| Panificação | 60 |
| Planejamento e Elaboração de Cardápios | 60 |
| Plano de Negócios | 30 |
| Projeto Integrado Multidisciplinar | 400 |
| Relações Étnico-Raciais e Afrodescendência (Optativa) | 20 |
| Serviço, Sala e Bar | 60 |
| Técnicas de Cozinha Profissional | 60 |
| Tendências em Gastronomia | 30 |
Carga Horária Total: 2.020 horas-aula (1.683 horas)
Modalidade Digital (EAD)
| DISCIPLINAS | CARGA HORÁRIA |
|---|---|
| Atividades Complementares | 100 |
| Atuação Junto ao Idoso (Optativa) | 20 |
| Confeitaria | 60 |
| Controle de Qualidade e Conservação dos Alimentos | 30 |
| Cozinha Fria | 60 |
| Cozinha Internacional I | 60 |
| Cozinha Internacional II | 60 |
| Desenvolvimento Sustentável | 30 |
| Dinâmica Das Relações Interpessoais | 30 |
| Direitos Humanos (Optativa) | 20 |
| Educação Ambiental (Optativa) | 20 |
| Estrutura e Funcionamento da Cozinha | 30 |
| Estudo das Bebidas | 60 |
| Estudos Disciplinares | 120 |
| Gastronomia Regional Brasileira | 60 |
| Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável | 60 |
| Gestão em Negócios Gastronômicos | 30 |
| Harmonização e criatividade em cardápios | 60 |
| Historia da Alimentação | 60 |
| Hospitalidade: Turismo, Hotelaria e Gastronomia | 60 |
| Introdução à EAD | 20 |
| Legislação Aplicada a Hospitalidade | 30 |
| Língua Brasileira de Sinais (Optativa) | 20 |
| Marketing Pessoal (Optativa) | 20 |
| Nutrição e Segurança dos Alimentos | 60 |
| Organização de Eventos | 60 |
| Panificação | 60 |
| Planejamento e Elaboração de Cardápios | 60 |
| Plano De Negócios | 30 |
| Projeto Integrado Multidisciplinar | 400 |
| Relações Étnico-Raciais e Afrodescendência (Optativa) | 20 |
| Serviço Sala e Bar | 60 |
| Técnicas de Cozinha Profissional | 60 |
| Tendências em Gastronomia | 30 |
Carga Horária Total: 1.860 horas
Localidades
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